Die meisten Gemüsesorten brauchen Wärme, deshalb hat der Gemüsebau vor allem im Werratal eine gewisse Tradition. Typisch für hier ist die Kartoffel, erst neuerdings angebaut wird Spargel. Erfreulich: es gibt wieder einige Neugründungen von Gärtnereien und Bauernhöfe beginnen mit Gemüsebau. Auch die drei Solidarischen Landwirtschaftsinitiativen bauen für ihre Mitglieder Gemüse an. Bei regelmäßigen Besuchen auf den heimischen Wochenmärkten wird die Saisonalität des Gemüses wieder erfahrbar.